ミールキット 企画裏話
はじめて知った、おからのこと。
大盛倶楽部:お豆腐作りのイベントで
~これまでの活動
大盛倶楽部の活動で、豆腐マイスターの加納さんに、美味しいお豆腐のことと、捨てられているおからのこと、捨てられてしまうおからがこんなに美味しいものになることを教えていただきました!
大盛倶楽部イベントでの美味しいお豆腐づくりの情景が思い出されます。
大盛倶楽部イベントでの美味しいお豆腐づくりの情景が思い出されます。
盛倶楽部:2019年10月11日:豆腐作りのイベント風景
unokaの加納さんとおからの出会い
加納さんは「unoka(卯の花)パン教室」を主宰されています。教室の名前の由来でもあるお豆腐の世界に加納さんが出会ったのは、女性が年齢を重ねることで生じる、身体の不調、ホルモンバランスの変化、更年期障害、コレステロール値の上昇などにご自身が悩まれていたころです。友人のすすめで豆乳を飲み始め、「豆腐マイスター認定講座」のことを知り、その講座で本当に美味しいお豆腐を味わった瞬間に感動で心奪われたそうです。(卯の花=おからもしくはおからを使った料理)
豆腐のことを学んで行くうちに、今のお豆腐屋さんの厳しい現状も目の当たりにされました。昔は5万軒もあった町のお豆腐屋さんが今では6000軒を切るほど減少していること。「お豆腐」が生まれる一方で、搾りかすとして捨てられてしまう「おから」のこと。お豆腐屋さんが「産業廃棄物」としてお金を払って「おから」を廃棄されていることも知り、自分が役に立てることがないかと考えられました。
加納さんは「unoka(卯の花)パン教室」を主宰されています。教室の名前の由来でもあるお豆腐の世界に加納さんが出会ったのは、女性が年齢を重ねることで生じる、身体の不調、ホルモンバランスの変化、更年期障害、コレステロール値の上昇などにご自身が悩まれていたころです。友人のすすめで豆乳を飲み始め、「豆腐マイスター認定講座」のことを知り、その講座で本当に美味しいお豆腐を味わった瞬間に感動で心奪われたそうです。(卯の花=おからもしくはおからを使った料理)
豆腐のことを学んで行くうちに、今のお豆腐屋さんの厳しい現状も目の当たりにされました。昔は5万軒もあった町のお豆腐屋さんが今では6000軒を切るほど減少していること。「お豆腐」が生まれる一方で、搾りかすとして捨てられてしまう「おから」のこと。お豆腐屋さんが「産業廃棄物」としてお金を払って「おから」を廃棄されていることも知り、自分が役に立てることがないかと考えられました。
日本の伝統食材でもある、この美味しいお豆腐を守りたい!と「日本豆腐マイスター協会」の理念でもある「豆腐屋さんの代わりに豆腐のことを伝える」ために「食育豆腐インストラクター」を取得し、豆腐マイスター協会認定座学講師となり、お豆腐の伝道師としての日々をスタート!
ご自身のパン教室のメニューの中にもおからを取り入れたり、新しいお豆腐デザートレシピを作られたりと毎日の生活の中でもっとお豆腐が取り入れられるようにすることで、お豆腐の良さを伝える活動をされています。
イベントの時にお持ちいただいたおからパンもその1つ。軽いタッチでどんな具材とも相性のよいパンはたしかにどこかお豆腐を感じさせるやさしい味わいでした。
ご自身のパン教室のメニューの中にもおからを取り入れたり、新しいお豆腐デザートレシピを作られたりと毎日の生活の中でもっとお豆腐が取り入れられるようにすることで、お豆腐の良さを伝える活動をされています。
イベントの時にお持ちいただいたおからパンもその1つ。軽いタッチでどんな具材とも相性のよいパンはたしかにどこかお豆腐を感じさせるやさしい味わいでした。
また、おからを有効活用できる「おから味噌」を作ることからはじめる「おから再活プロデューサー」も取得し、日本各地のスタッフのみなさんと、更なる「おから」の使い道を日々研究しておられます。
ちなみに加納さんはおからやお豆腐の新レシピを作るには何度も試食を重ねられますが、今回の大盛倶楽部とのコラボメニュー開発のときにも試食後にご家族そろってその良さを感じられたそうです。
おからの魅力はなんといってもその栄養価。おからはお豆腐作りの「のこりもの」ですが、まだまだ大豆のたんぱく質が含まれているうえに 食物繊維はたっぷり。こんな魅力的な食材が残念ながらお豆腐屋さんのお荷物となり、捨てられてしまうのはもったいないですよね。
その理由の1つは生おからの賞味期限の短さですが、生おからならではのほんのりと豆乳の香りがして、触ると柔らかく、新鮮なものはそのままサラダにも使えます。お豆腐屋さんで購入する新鮮なおからは最高の食材です(ただし水分が多い分そのままだと「傷みやすい」ので当日に使いきれない場合は、軽く炒ってから冷凍がおすすめ)。
乾燥おからであれば飲み物やヨーグルトにプラスしたりといつでも手軽に食事に取り入れられるのでストックフードの1つに加えるのもいいですよね。
最近謳われているSDGs(持続可能な消費と生産の確保という考え方)やフードロス、健康志向の観点からもヘルシーな「おから」が注目され始め、微粒に加工された「おからパウダー」等のバリエーションも増えてお菓子やパンにも使いやすい材料となりつつあります。
加納さんは「unoka(卯の花)パン教室」を主宰し、自身のライフワークのパンやお菓子作りの活動を通じて、お豆腐の魅力やおからの利用価値を沢山の方に知っていただき、日本の伝統食材が、昔も今も身体に優しいこと、古くて新しいことを知って欲しいとの願いから今日もまた新しいレシピの開発に取り組まれています。
大盛倶楽部でもこの活動をご一緒しみなさんと新しいおからメニューを楽しめる機会を作っていきます。
ちなみに加納さんはおからやお豆腐の新レシピを作るには何度も試食を重ねられますが、今回の大盛倶楽部とのコラボメニュー開発のときにも試食後にご家族そろってその良さを感じられたそうです。
おからの魅力はなんといってもその栄養価。おからはお豆腐作りの「のこりもの」ですが、まだまだ大豆のたんぱく質が含まれているうえに 食物繊維はたっぷり。こんな魅力的な食材が残念ながらお豆腐屋さんのお荷物となり、捨てられてしまうのはもったいないですよね。
その理由の1つは生おからの賞味期限の短さですが、生おからならではのほんのりと豆乳の香りがして、触ると柔らかく、新鮮なものはそのままサラダにも使えます。お豆腐屋さんで購入する新鮮なおからは最高の食材です(ただし水分が多い分そのままだと「傷みやすい」ので当日に使いきれない場合は、軽く炒ってから冷凍がおすすめ)。
乾燥おからであれば飲み物やヨーグルトにプラスしたりといつでも手軽に食事に取り入れられるのでストックフードの1つに加えるのもいいですよね。
最近謳われているSDGs(持続可能な消費と生産の確保という考え方)やフードロス、健康志向の観点からもヘルシーな「おから」が注目され始め、微粒に加工された「おからパウダー」等のバリエーションも増えてお菓子やパンにも使いやすい材料となりつつあります。
加納さんは「unoka(卯の花)パン教室」を主宰し、自身のライフワークのパンやお菓子作りの活動を通じて、お豆腐の魅力やおからの利用価値を沢山の方に知っていただき、日本の伝統食材が、昔も今も身体に優しいこと、古くて新しいことを知って欲しいとの願いから今日もまた新しいレシピの開発に取り組まれています。
大盛倶楽部でもこの活動をご一緒しみなさんと新しいおからメニューを楽しめる機会を作っていきます。
レシピ考案者:豆腐マイスター 加納恵子さん
豆腐マイスタ―・食育豆腐インストラクター・おから再活プロデューサー。豆腐屋さんとのコラボ、主催するパン教室でも豆腐を熱く語るなど、日本の伝統食材の豆腐を通じて食育を考え、豆腐のよさを広めている。
参考サイト:
「おから再活研究所」
「日本豆腐マイスター協会」
豆腐マイスタ―・食育豆腐インストラクター・おから再活プロデューサー。豆腐屋さんとのコラボ、主催するパン教室でも豆腐を熱く語るなど、日本の伝統食材の豆腐を通じて食育を考え、豆腐のよさを広めている。
参考サイト:
「おから再活研究所」
「日本豆腐マイスター協会」