食べる、つくる、知る
「おいしいアフリカ」
~これまでの活動
今回、アフリカの「食」を通して私たちが知らないアフリカについて教えていただいたのは、神戸でアフリカンカンリラクゼーションをテーマにカフェ・Kollere コレリを開いている山口 亜樹さん。
山口さんは、愛地球博アフリカ共同館(ザンビア・ジンバブエ)で働いたこと、その後、西アフリカのセネガルにJICAボランティアと仕事で約3年滞在したことでアフリカとの深いつながりを持ちました。
メイン料理の「マフェ」は、山口さんが3年過ごしたセネガルの料理。コクがあって唐辛子の辛味がきいた味はくせになりそうでした。
料理にはいる前にアフリカの話を少し。私たちがイメージする動物たちの楽園は東。セネガルはアフリカ大陸の西に位置します。治安はよく、日陰でも40度くらいまで気温が上がるので、夜は家の外で寝たこともしばしばだそう。
山口さんは、愛地球博アフリカ共同館(ザンビア・ジンバブエ)で働いたこと、その後、西アフリカのセネガルにJICAボランティアと仕事で約3年滞在したことでアフリカとの深いつながりを持ちました。
メイン料理の「マフェ」は、山口さんが3年過ごしたセネガルの料理。コクがあって唐辛子の辛味がきいた味はくせになりそうでした。
料理にはいる前にアフリカの話を少し。私たちがイメージする動物たちの楽園は東。セネガルはアフリカ大陸の西に位置します。治安はよく、日陰でも40度くらいまで気温が上がるので、夜は家の外で寝たこともしばしばだそう。
動物に襲われることはないのでしょうか?との質問に、「う~ん、いるのはハイエナくらいだから」と山口さん。「え~!ハイエナ・・・」と心の中で思った参加者も多いのではなかったかと思います。
また、某小説でも有名なバオバブの木がたくさん生えているそう。この木は、捨てるところがない木だそうで、すべて有効利用されるそうです。
また、某小説でも有名なバオバブの木がたくさん生えているそう。この木は、捨てるところがない木だそうで、すべて有効利用されるそうです。
【マフェ】
マフェを作るには、まず、たまねぎ、にんにく、唐辛子、ピーマン、調味料などをすり鉢でつぶしたものを油で炒めます。その香りがついた油で肉類を炒め、さらにトマトペーストと水で煮込んだ後、野菜(にんじん、じゃがいも、さつまいも、たまねぎなど)を加えて煮込みます。
野菜がやわらかくなったころピーナッツペーストを溶かし、みじん切りのオクラでとろみをつけます。
たっぷり野菜とカロリーが取れる熱いアフリカにぴったりの料理。日本の夏にもいいですね。
マフェを作るには、まず、たまねぎ、にんにく、唐辛子、ピーマン、調味料などをすり鉢でつぶしたものを油で炒めます。その香りがついた油で肉類を炒め、さらにトマトペーストと水で煮込んだ後、野菜(にんじん、じゃがいも、さつまいも、たまねぎなど)を加えて煮込みます。
野菜がやわらかくなったころピーナッツペーストを溶かし、みじん切りのオクラでとろみをつけます。
たっぷり野菜とカロリーが取れる熱いアフリカにぴったりの料理。日本の夏にもいいですね。
【ウガリ】
みんなでマフェに添えるウガリを作ります。
ウガリは白とうもろこしの粉で、最初水で緩めてその後、ガバッとお湯で溶かします。
みんなでマフェに添えるウガリを作ります。
ウガリは白とうもろこしの粉で、最初水で緩めてその後、ガバッとお湯で溶かします。
【クスクスのサラダ】
北アフリカ発祥の「クスクス」。細かい粟粒状の世界最小のパスタです。同量のお湯で5分くらい蒸らし、熱いうちにオリーブオイルを絡め、塩・胡椒で味を調えます。
そこにミニトマト、レモン、ミントなどを和えてでき上がり。
北アフリカ発祥の「クスクス」。細かい粟粒状の世界最小のパスタです。同量のお湯で5分くらい蒸らし、熱いうちにオリーブオイルを絡め、塩・胡椒で味を調えます。
そこにミニトマト、レモン、ミントなどを和えてでき上がり。
【アーモンドプディング】
モロッコのお菓子、アーモンドプディング。コーンフラワー、ライスフラワー(米粉)を水でペースト状にしたものに牛乳を入れてとろみがついて泡状になるまで中火にかけます。アーモンドパウダーを加えてさらに火をいれて冷やします。
仕上げにローズウォーターを入れてでき上がりです。
モロッコのお菓子、アーモンドプディング。コーンフラワー、ライスフラワー(米粉)を水でペースト状にしたものに牛乳を入れてとろみがついて泡状になるまで中火にかけます。アーモンドパウダーを加えてさらに火をいれて冷やします。
仕上げにローズウォーターを入れてでき上がりです。
アフリカンコーディネートができ上がりました!使う素材も料理の名前もすべて初めて聞くものばかり。とても楽しいひと時でした。
【アフリカのおみやげ】
今回はアフリカン雑貨の販売も行われました。色が鮮やかでかわいいものがいっぱいでした。
今回はアフリカン雑貨の販売も行われました。色が鮮やかでかわいいものがいっぱいでした。
Kollëre コレリ 【セネガルのウォロフ語で長く一緒にいる人、幼なじみという意味】
http://kollere.com/
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